Le come-back des céréales anciennes dans l’alimentation

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Les céréales anciennes, autrefois délaissées au profit des variétés modernes, font un retour en force dans nos assiettes. Ces céréales, cultivées depuis des millénaires, offrent de nombreux avantages tant sur le plan nutritionnel que sur le plan environnemental. Dans cet article, nous explorerons les raisons de ce regain d’intérêt pour les céréales et les bénéfices qu’elles apportent à notre alimentation.

Les grains anciens ?

1. Une richesse nutritionnelle supérieure des céréales anciennes

Les céréales anciennes se distinguent par leur richesse nutritionnelle supérieure par rapport aux variétés modernes. En effet, ces céréales n’ont pas subi les modifications génétiques et les croisements intensifs qui ont conduit à la création de variétés modernes plus productives, mais souvent moins nutritives.

Par exemple, l’épeautre, une céréale ancienne, est plus riche en protéines, en fibres et en minéraux que le blé moderne. De même, le quinoa, une graine ancienne originaire des Andes, est une source complète de protéines et contient tous les acides aminés essentiels.

En incorporant ces céréales dans notre alimentation, nous pouvons donc bénéficier d’une meilleure qualité nutritionnelle et ainsi améliorer notre santé.

2. Une meilleure tolérance pour les personnes sensibles au gluten

De nombreuses personnes souffrent d’intolérance ou de sensibilité au gluten, une protéine présente dans le blé moderne. Cependant, certaines céréales anciennes, comme l’épeautre et le kamut, contiennent une forme de gluten différente, qui est mieux tolérée par certaines personnes sensibles.

Par conséquent, l’utilisation de ces céréales peut permettre aux personnes souffrant d’intolérance au gluten de diversifier leur alimentation tout en évitant les symptômes désagréables liés à la consommation de blé moderne.

3. Une agriculture plus respectueuse de l’environnement

Les céréales anciennes sont souvent cultivées selon des méthodes agricoles traditionnelles, qui sont plus respectueuses de l’environnement que les pratiques intensives utilisées pour les variétés modernes.

Par exemple, ces céréales nécessitent généralement moins d’engrais et de pesticides, car elles sont plus résistantes aux maladies et aux ravageurs. De plus, leur culture favorise la biodiversité et la préservation des sols, ce qui contribue à la durabilité de l’agriculture.

En optant pour des céréales , nous pouvons donc soutenir une agriculture plus respectueuse de l’environnement et contribuer à la préservation de la biodiversité.

4. Des saveurs et des textures uniques des céréales anciennes

Les céréales anciennes offrent également une grande diversité de saveurs et de textures, ce qui permet d’apporter de la variété dans nos repas. Par exemple, le sarrasin, une céréale ancienne sans gluten, a une saveur de noisette et une texture légèrement croquante, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les salades et les plats d’accompagnement.

De plus, l’utilisation de céréales anciennes dans la cuisine peut être une occasion de redécouvrir des recettes traditionnelles et de renouer avec nos racines culinaires.

5. Des initiatives pour promouvoir les céréales anciennes

Face à ce regain d’intérêt pour les céréales anciennes, de nombreuses initiatives ont vu le jour pour promouvoir leur utilisation. Par exemple, des agriculteurs se sont spécialisés dans la culture de ces céréales et proposent des produits transformés à base de céréales anciennes, tels que des pâtes, des biscuits et des pains.

De plus, des chefs cuisiniers et des blogueurs culinaires mettent en avant les céréales anciennes dans leurs recettes, ce qui contribue à leur popularité et à leur accessibilité.

dans l’alimentation est une tendance

Le come-back des céréales anciennes dans l’alimentation est une tendance qui offre de nombreux avantages. Leur richesse nutritionnelle supérieure, leur meilleure tolérance pour les personnes sensibles au gluten, leur impact environnemental réduit, leurs saveurs uniques et les initiatives pour les promouvoir sont autant de raisons de les intégrer dans notre alimentation.

En optant pour les céréales, nous pouvons non seulement améliorer notre santé, mais aussi soutenir une agriculture plus respectueuse de l’environnement et redécouvrir des saveurs et des textures uniques. Alors, pourquoi ne pas se laisser tenter par ces céréales ancestrales et diversifier nos repas ?